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红曲酱肉皮卷

菜名:红曲酱肉皮卷





特点:凉菜 酱香 卤 一小时 普通
红曲酱肉皮卷
口味:酱香
方法:卤
时间:一小时
难度:普通
工具:煮锅
具体做法:

适量猪肉皮 适量老抽 适量生抽 适量红曲米 适量八角 适量冰糖 适量草寇 适量草果 适量桂皮 适量小茴香 适量盐 适量干辣椒



肉皮刮去上边的白油,冲洗干净,过水焯软。



炒过水的肉皮再一次刮油,刮好油的肉皮用热水洗干净。



刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。



肉皮从一头紧紧卷起,用干净的细麻绳捆紧,成上图的样子。



锅内加热水,依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜 精盐 辣椒,最后放入肉皮卷。



大火烧开,转小火慢慢炖煮至肉皮软烂,大约30分钟。



酱好的肉皮卷放入保鲜盒,倒入煮肉皮的汤汁,凉透放入冰箱随吃随取。



吃时切成薄片,带上沾料。



































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